Парижский батон Этот большой красивый батон назывался парижским.

Парижский батон

Этот большой красивый батон назывался парижским. Это очень подходящее название, он действительно очень похож на хороший, простой, правильно сделанный «французский» хлеб. И в то же самое время это тот довольно необычный для нашего хлеба случай, когда ранний вариант менее интересен, чем поздне-советский.

Опара:

360 г. пшеничной муки
300 г. воды
3 г. сухих быстродействующих дрожжей

Смешайте опару, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-4½ часа, пока опара полностью не поднимется и не начнет оседать в центре.

Тесто:

вся опара
240 г. муки
6 г. сахара
12 г. соли
50 г. воды

1. Смешайте опару с остальными ингредиентами и замесите умеренно крутое тесто.

2. Переложите тесто в миску смазанную растительным маслом и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа. Тесто должно подняться не меньше чем втрое.

3. Поделите тесто пополам, слегка округлите и оставьте отлежаться на 10-15 минут.
сформуйте продолговатые батоны с острыми концами и уложите их швами вниз на лист бумаги.

4. Расстойка — два часа при комнатной температуре. Сделайте на расстоявшихся батонах три-четыре косых надреза и обрызгайте водой.

5. Выпекайте с паром при температуре 220 °С (440 F) 25-30 минут, до золотисто-желтого цвета.

Автор и фото crucide

Парижский батон
Этот большой красивый батон назывался парижским.

Парижский батон
Этот большой красивый батон назывался парижским.

Парижский батон
Этот большой красивый батон назывался парижским.

Парижский батон
Этот большой красивый батон назывался парижским.

Парижский батон
Этот большой красивый батон назывался парижским.

Парижский батон
Этот большой красивый батон назывался парижским.

Парижский батон
Этот большой красивый батон назывался парижским.